Miso 500g

Miso 500g

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Il miso (み そ o 味噌) è un condimento tradizionale giapponese prodotto dalla fermentazione della soia con sale e koji (il fungo Aspergillus oryzae) e talvolta riso, orzo o altri ingredienti. Il risultato è una pasta densa usata per salse e creme, verdure in salamoia o carni, e mescolando con il brodo dashi viene servito come zuppa di miso chiamato misoshiru un alimento culinario giapponese.

Il miso si usa, solitamente, in aggiunta a piatti caldi quali zuppe, minestre, brodi, risotti, ma anche per la preparazione di salsine (sciogliendolo con un po’ di acqua calda o di brodo) per enfatizzare il sapore di carne e pesce. Il consiglio è quello di usarne un cucchiaino soltanto (è più che sufficiente) e di incorporarlo alla pietanza a fine cottura, fino a che si sciolga: è importante infatti che il miso non venga bollito onde evitare la perdita dei suoi fermenti vivi.(oltre a far diventare poltiglia il tofu)

Qui sotto video(per ora in inglese) che spiega come fare una classica zuppa di miso.


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